Готую сало тільки так – варена грудінка

Варена грудинка – це ніжна, пікантна і дуже смачна закуска, яка буде доречна і на повсякденному, і на святковому столі.

Деталі у ВІДЕО РЕЦЕПТІ:

Найкраще вибирати грудинку з прошарками м’яса.

Готую завжди відразу досить багато, але це не означає, що ми відразу все з’їдаємо. Таку закуску можна зручно зберігати, щоб завжди під рукою було щось смачненьке. Грудинку я обов’язково трохи засолюють перед приготуванням. Отже, в зручну ємність викладаємо шматочки грудинки і зверху досить рясно посипаємо крупною сіллю. Насправді, я трохи втираю сіль в грудинку.

Накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на кілька годин, періодично перевертаючи грудинку.

Через приблизно п’ять годин грудинка вже відмінно просолилася і тепер я її розріжу на шматочки, щоб зручно помістити в каструлю.

Викладаємо шматочки грудинки в каструлю і заливаємо холодною водою, щоб проварити.

Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, періодично знімаючи пінку. Після того як вода закипіла, робимо невеликий вогонь і додаємо спеції. У мене це чорний перець горошком, духмяний перець, зерна коріандру, і лавровий лист. Спецій додаю багато, так як і шпондера у мене теж не мало. До речі, я обов’язково додаю чайну ложку куркуми, ця пряність надає особливого смаку й аромату, спробуйте обов’язково.

Розмішуємо спеції в воді і залишаємо вариться під закритою кришкою на невеликому, зовсім маленькому вогні 45-50 хвилин, до м’якості грудинки. Через приблизно годину грудинка вже готова, перевіряти найзручніше виделкою. Грудинка повинна бути м’якою.

Зварену грудинку можна залишити в розсолі до повного охолодження. До речі, зазвичай я ставлю її на ніч у холодильник.

Готову грудинку виймаємо з каструлі, і викладаємо на тарілку. Ось такі шматочки у нас вийшли.

Тепер шматочки відвареної грудинки викладаємо на фульгу, зверху часточки часнику і щільно згортаємо, щоб закласти на зберігання.

Проробляємо те ж саме з кожним шматочком і відправляємо їх в морозильну камеру. Насправді, так зберігати грудинку можна до двох місяців.

Перед тим як будемо подавати до столу грудинку, перекладаємо її в холодильник з морозильної камери. Як правило, я роблю це з вечора. Варена грудинка з часником – то страва, якого ніколи не буває багато. Це справжній делікатес, перевірений часом і схвалений багатьма поколіннями кулінарів.

Насправді, грудинка виходить чудовою – м’якою, ароматною і дуже смачною.

Подайте грудинку обов’язково на чорному хлібці. Чекаю Ваші відгуки в коментарях.

Інгредієнти:

Свиняча грудинка – 1,5 кг
Вода – 1,5 літра
Сіль – 4-5 ст. л
Лавровий лист – 3 шт.
Перець горошок – 10-15 шт.
Запашний перець – 3-4 шт.
Приправа каррі – 1 ч.л.
Семена коріандру – 1 год. л.
Сушений часник -1 ч. л.
Часник – 2 головки

Джерело

Leave a Comment