Три найкращих торта нашої молодості. Торти СРСР

1. Торт “Наполеон”

Продукти:

тісто на торт діаметром 20-22 см

200 мл холодного молока

120 гр. холодного маргарину

1 яйце

1/4 ч. ложки лимонної кислоти

щіпка ваніліну

1 ст. ложка коньяку або горілки

5 склянки борошна (склянка=250 мл)

крем

2 склянки молока (склянка 250 мл)

2 яйця

200 гр. цукру

1 пакетик ванільного цукру

2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю (без гірки)

200 мл вершків 33

1 пакетик закріплювачу вершків

Як приготувати торт “Наполеон”:

У мисці просіювати склянку борошна, додати маргарин порізаний кубиками, ванілін і лимонну кислоту, порізати все ножем щоб вийшла крихта. Окремо змішати яйце, молоко і коньяк, додати в крихту, перемішати, додаючи поступово інше борошно, що просіяне, замісити гладке тісто, загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину .

Поки приготувати заварний крем. У каструльці довести до кипіння 1.5 склянки молока, окремо в мисці змішати міксером 0.5 склянки молока, цукор, ванільний цукор, крохмаль і яйця, помішуючи перелити цю суміш в кипляче молоко, варити мішаючи доки крем не загусне, вимкнути вогонь, крем остудити.

Духовку нагрівати на 200 градусів, противень застелити пергаментом.

З тіста випекти 12 дуже тонких коржів до золотистого кольору, один самий золотистий подрібнити в крихту.

Збити вершки із закріплювачем в міцну піну, обережно змішати із заварним кремом.

Коржі промазати кремом, так само промазати боки торта, обсипать крихтою.

Готовий торт залишити при кімнатній температурі на 4 години, потім прибрати на ніч в холодильник.

2. Торт “Пташине молоко”

Продукти:

Олія вершкова – 100 гр.

Цукор – 100 гр.

Яйце – 2 шт.

Борошно – 140 гр.

Ванілін або ванільний екстракт.

Суфле:

Агар-агар – 4 гр. (2 ч. ложки) чи желатин – 20 гр. (2 ст. ложки)

Вода – 140 гр.

Цукор – 400 гр.

Олія вершкова – 200 гр.

Молоко згущене – 100 гр.

Яєчний білок – 60 гр. (2-3 білки)

Лимонна кислота – ½ ч.л.

Ванілін або ванільний екстракт.

Глазур:

Шоколад – 200 гр.

Олія вершкова – 100 гр.

Як приготувати торт “Пташине молоко”:

Вершкове масло збити з цукром додати яйця, борошно. На пекарному папері накреслити два круги по діаметру форми для випічки. Тісто виходить трохи тягучим. Розподілити його лопаткою або ложкою по кругах на папері. Випікати в нагрітій до 200 гр. духовці 9-10 хвилин. Витягнути з духовки, відразу підрізувати за формою, якщо це необхідно, залишити охолонути.

Розм’якшене вершкове масло збиваємо із згущеним молоком і відставляємо відпочивати (тільки не у холодильник).

Ага-агар заздалегідь замочений (не менше 2-3 годин) в 140 гр. води поставити на плиту, довести до кипіння, прокип’ятити 1 хвилинку і всипати цукор. Варити сироп до проби на тонку нитку, або м’яку кульку. Якщо є у будинку спец. градусник тоді до 117 гр. Поки вариться сироп, збиваємо білки з лимонною кислотою до піків. Довели сироп до потрібної консистенції, тонкою цівкою вливаємо у білки, продовжуючи їх збивати.

Всипаємо ванілін. У білкову масу обережно додаємо збиту олію із згущеним молоком. Суфлейная маса готова. На дно форми викладаємо один корж заливаємо половину суфле, викладаємо другий корж і знову ллємо суфле. Робимо це швидко, оскільки суфле з агаром застигає на очах. Відправляємо в холодильник. Суфле застигле-заливаем глазур’ю (розтоплюємо шоколад, змішуємо з вершковим маслом і глазур готова). Знову в холодильник. Глазур застигла. Торт готовий.

3. Торт “Медяник”

Продукти:

400 гр. муки

2 яйця

100 гр. вершкового масла

150 г цукру

2 ст. ложки меду

1 чайна ложка розпушувача

для крему:

2 склянки сметани

1 склянка цукру

2 чайних ложки ванільного цукру

Як приготувати торт “Медяник”:

Коржі:

Розм’якшене вершкове масло з’єднаєте з медом і цукром. Після цього гарненько збийте суміш і поступово введіть яйця.

Борошно, що просіюєте, з’єднайте з розпушувачем і всипте в масляну масу. Все гарненько перемішайте і замісіть еластичне тісто.

Після цього тісто розділите на шість однакових частин. Кожну частину тоненько розкатайте в пласт і за допомогою перевернутої тарілки, яка послужить лекалом, треба обрізувати краї.

Випікайте коржі по черзі в розігрітій духовці при температурі 200 градусів в течії 5-7 хвилин для одного коржа.

Крем:

Сметану з’єднаєте з цукром і ванільним цукром. Гарненько збийте за допомогою міксера.

Складання торта :

Складіть коржі один на одного, змащуючи їх гарненько кремом. Верх і боки торта добре змастіть сметанним кремом. Посипте верх і боки торта крихтою з випечених обрізків коржів. Торт повинен добре просочитися в холодильнику. 4-8 годин.

Джерело

Leave a Comment