Ідеальні креми для бездоганної шоколадної випічки.

1. Заварний крем:

Інгредієнти:

• Жовток — 2 шт.
• Борошно — 1 ст. ложка
• Крохмаль — 1 ст. ложка
• Молоко — 250 мл.
• Шоколад — 50 г
• Какао — 3 ст. ложки
• Цукор — 150 г
• Вершкове масло — 100 г

Спосіб приготування:

1. Молоко нагріти з шоколадом та перемішувати до повного розчинення шоколаду.
2. Жовтки збити з цукром, додати борошно, крохмаль, какао.
3. У цю суміш влити шоколадне молоко тоненькою цівкою, постійно помішуючи вінчиком жовткову суміш.
4. Все перемішати до однорідної маси, поставити на плиту і варити на повільному вогні до загустіння.
5. Охолодити до кімнатної температури і збити з маслом.

2. Шоколадний ганаш:

Інгредієнти:

• Масло вершкове – 50 г;
• Шоколад – 200 г;
• Вершки з5 % — 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Збийте в каструлі вершки, а потім нагрійте на повільному вогні, не доводячи до кипіння. 
2. Шоколад змішати з гарячими вершками. 
3. До отриманої суміші додати вершкове масло й збити все міксером.

3. Шоколадне капучино:

Інгредієнти:

• Вершки 33% -250 мл.
• Шоколад (відсоток какао-бобів не менш 55%) — 70 г
• Молоко — 400 мл
• Жовток — 2 шт. або яйце — 1 шт.
• Цукор — 50 г
• Борошно — 2 ст. ложки
• Варене згущене молоко — 4 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Вершки збити до стійких піків.
2. Шоколад розтопити на водяній бані і змішати з вершками. 200 мл молока нагріти. Збити віночком 200 мл молока, цукор, яйця, борошно.
3. Влити в цю суміш 200 мл нагрітого молока і варити при постійному помішуванні на маленькому вогні до загустіння.
4. У гарячий крем додати варене згущене молоко і добре перемішати, поки згущене молоко не розчиниться.
5. Остудити заварний крем і змішати з шоколадним вершковим кремом.

4. Мега шоколадний крем:

Інгредієнти:

• Вершки 35 % — 300 мл;
• Молочний шоколад – 200 г;
• Чорний шоколад – 100 г;
• Масло вершкове – 75 г;
• Яйце куряче – 2 шт.;
• Мед натуральний – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Шоколад та вершкове масло розтопити на водяній бані, а вершки ретельно збити.
2. Також ще збити мед та яйця міксером. 
3. В отриману суміш додати шоколад збиті вершки та все ретельно перемішати, щоб утворилася маса однорідної консистенції. 

5. Шоколадний пломбір:

Інгредієнти:

• Вершки 35 % — 400 мл;
• Пудра цукрова – 375 г;
• Какао натуральне – 4 столові ложки;
• Вершковий сир – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Вершковий сир збити з вершками та додати какао та цукрову пудру. 
2. Все ретельно перемішати міксером до утворення однорідної маси та помістити в холодильник на деякий час.

6. Крем «Нутелла»:

Інгредієнти:

• Білий шоколад – 100 г;
• Темний шоколад – 100 г;
• Масло вершкове – 50 г;
• Молоко – 80 мл;
• Цукор – 70 г;
• Горішки фундука – 70 г.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло розтопити в каструлі разом з цукром, шоколадом та молоком. Варити масу та довести до кипіння, при цьому ретельно перемішуючи дерев’яною лопаткою. 
2. Зніміть з вогню після 3 хвилин кипіння та помістіть каструлю з інгредієнтами в холодну воду. 
3. Суміш помістити в скляну банку та за бажанням можна додати фундук. 

7. Густий шоколадний крем:

Інгредієнти:

• Темний шоколад – 150 г;
• Масло вершкове – 150 г;
• Олія – 1/3 чайної ложки;
• Сметана 20 % — 2 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Шоколад, олію та сметану розтопити на водяній бані та перемішати. Коли утвориться однорідна маса, зніміть з вогню.
2. Залиште суміш охолонути. 
3. Вершкове масло збивати міксером, додаючи попередню суміш. 
4. Перекладіть рідкий крем в кондитерський пакет, одягнувши насадку та помістіть на 10 хвилин в морозильну камеру.

Смачного!

Ви готуєте шоколадні креми?

Джерело