Сезон шашликів в самому розпалі, але не всі є прихильниками пікніків, виїздів на природу чи міських майданчиків для барбекю. Іноді хочеться насолодитися смачним м’ясом прямо вдома, особливо в період прохолодної погоди.

Для тих, хто не любить возитися з вогнищами та мангалами, є варіант приготувати улюблені шашлики прямо вдома — в духовці. Швидко, зручно, смачно, а головне — комфортно. Якщо хочеться поїсти обов’язково на природі, можна просто взяти готові шашлики з собою і не обтяжувати собі відпочинок розпалюванням вогню, стоянням над м’ясом і довгим очікуванням.

Про маринади для м’яса ми вже писали, тому тобі просто потрібно вибрати найкращий рецепт і підготувати м’ясо до духовки.

Мариноване м’ясо нанизуємо на шампури або дерев’яні шпажки. Перш ніж зробити це, переконайся, що шампури поміщаються в духовку. Якщо ти готуєш на дерев’яних шпажках, то їх потрібно попередньо замочити на півгодини або годину у воді, щоб в духовці деревина не почала горіти.

Три способи приготувати шашлик в духовці

Ми розповімо тобі про основні способи приготування шашлику в домашніх умовах за допомогою звичайної духовки.

Шашлик в духовці над вугіллям

Перший спосіб не найпростіший, але зате найближчий до шашликів, приготованих на мангалі, тому що для приготування шашлику використовуються справжнє вугілля, що забезпечує запах диму. Головне зауваження — такий спосіб можна спробувати тільки в приміщенні з належною ожежною безпекою!

• Вуглин буде потрібно всього 2-3 шматки. Кладемо їх на деко, обгорнуте фольгою, ставимо його на раковину або на холодну кахельну підлогу, включаємо витяжку на всю потужність і розпалюємо вугілля. Зробити це можна, капнувши на нього столову ложку спирту.

• Сірник треба підносити на витягнутій руці, не нахиляючись над вугіллям, щоб максимально себе убезпечити. І, звичайно, поблизу не повинно виявитися нічого вогненебезпечного: фіранок, паперових рушників, серветок і так далі. Щоб квартира не пропахла димом, можна виконати цю процедуру на балконі.

• Погоріти вугілля повинно всього хвилинку-півтори. Потім збиваємо полум’я, накривши вугілля мискою або опуклою кришкою, і відразу ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на нижній рівень.
• Шашлики, нанизані на шпажки або шампури, розкладаємо на решітці на середньому рівні. Це можна зробити і заздалегідь, а «димок» додати на останньому етапі, щоб не занадто задимити приміщення.

• Поки шашлики будуть готуватися, варто поглядати, щоб вугілля не запалало в духовці і, в разі потреби, притушувати його. Також потрібно перевертати шашлики, щоб вони рівномірно просмажилися і вкрилися рум’яною скоринкою з усіх боків. Часу на це буде потрібно приблизно півгодини.

Це дуже дотепний спосіб, що дозволяє отримати в домашніх умовах практично такі ж шашлики, як і на природі. Вони готуються і підрум’янюються в духовці, а трохи вугілля забезпечуює їх запахом справжнього багаття!

Шашлик зі шкварками в духовці

Якщо ти не хочеш вдаватися до ризикованих експериментів з відкритим вогнем у своєму будинку, то запах диму можна отримати за допомогою обсмажених під шашликами шкварок.

• Розігріваємо духовку до 250 градусів і включаємо витяжку. Беремо деко з бортиками і вистилаємо його дно фольгою. Ріжемо сало на маленькі шматочки та довільно розкладаємо на фользі. У духовці сало почне топитися та трохи підгорати, забезпечуючи наш шашлик необхідним ароматом.
• Деко зі шматочками сала встановлюємо на середньому рівні, а шашлик розміщуємо на решітці відразу над ним. Можна зробити і так: взяти деко з високими бортиками, поставити його на середній рівень, а на нього розкласти шашлики, спираючи шампури на краї дека, але так, щоб м’ясо не торкалося шматочків сала.

• Розмістивши всю цю конструкцію в духовці, зменшуємо жар до 200 градусів і запікаємо шашлик, поки він не зарум’яниться (на це буде потрібно, в залежності від розмірів шматків м’яса, від 30 до 40 хвилин). Хвилин через 20 потрібно повернути шашлики, щоб вони підрум’янилися з усіх боків рівномірно.
• Якщо шматочки м’яса досить дрібні, то варто збільшити жар в духовці до 220 градусів і готувати їх хвилин 25-30, щоб вони встигли приготуватися і залишилися соковитими всередині.

Шашлики вийдуть смачними, соковитими і просоченими ароматним запахом — нічим не гірше зроблених на мангалі.

Шашлик в рукаві для запікання

Такий шашлик готується в два етапи і в результаті виходить дуже соковитим і м’яким.

• Перший етап — в рукаві. Розігріваємо духовку до 170-180 градусів. Шашлики нанизуємо на шпажки та акуратно укладаємо в рукав для запікання, намагаючись його не проткнути. Зв’язуємо рукав і кладемо на деко. Тепер розподіляємо шпажки в рукаві вільніше, щоб вони не торкалися одне одного. Наливаємо на дно дека гарячої води та ставимо в духовку на середній рівень. Даємо їм приготуватися хвилин 15, після чого розрізаємо рукав і дістаємо шашликовий «напівфабрикат».

• Другий етап — на решітці під грилем. Розкладаємо доведені до напівготовності шашлики на решітці, а під ними ставимо деко, в якк наливаємо трохи води і додаємо трохи «рідкого диму». Туди буде стікати м’ясний сік, а рідкий дим, випаровуючись, додасть м’ясу необхідний шашликовий аромат, на зразок «димчастого».

• Завершальний штрих — включаємо гриль і доводимо наш шашлик до рум’яності. На це буде потрібно ще приблизно 20 хвилин, не більше. Якщо гриля немає, можна обійтися і без нього. В цьому випадку шашлик розкладаємо в рукаві на підкладці з цибулі (можна використовувати ту, що з маринаду, ретельно віджавши її) і запікаємо на сухому листі в рукаві хвилин 40 при температурі 180 градусів, а потім розрізаємо рукав, розгортаємо його краї та готуємо шашлик ще хвилин 20, щоб він встиг підрум’янитися.

Твій домашній шашлик готовий!

Рецепти для шашлика в духовці

Ми пропонуємо кілька нескладних рецептів для приготування шашлика в домашніх умовах з твого улюбленого м’яса.

Шашлик з курки в духовці

Складові:

• філе куряче — 400 г;
• соєвий соус і рисовий оцет — по 2 ст. ложки;
• оливкова олія — 4 ст. ложки;
• прянощі для шашлику — столова ложка.

Приготування:

1. Філе розріж поздовжньо на смужки товщиною не більше 1,5 см.
2. Зроби маринад: змішай масло зі спеціями, додай соєвий соус і рисовий оцет.

1. У маринад поклади м’ясо і постав у холодильник.
2. Нанизай філе на шпажки «гармошкою», полий маринадом, помісти на решітку, під нею встанови деко. Готуй 40 хвилин, декілька раз перевертаючи.

Шашлик з баранини в духовці

Справжній кавказький рецепт теж можна приготувати вдома в духовці.

Складові:

• баранина — 1 кг;
• цибуля ріпчаста — 4 шт.;
• лимон — 2 шт.;

• майоран і м’ята сушені — 2 ч. ложки;
• петрушка — пучок;
• болгарський перець — 4 шт.;
• оливкова олія, сіль і перець.

Приготування:

1. Очисти і натри 2 цибулини, змішай з соком одного лимона, додай оливкову олію і спеції, посоли.
2. Поклади в маринад баранчика, перемішати, маринуй в холодильнику.
3. Нанизай на шпажки м’ясо, чергуючи його з порізаним шматочками солодким перцем і кільцями цибулі.
4. Змасти маслом решітку, помісти на неї шашлички, встанови під низ деко. Смаж при температурі 200, а коли м’ясо зарум’яниться — скропи його соком лимона.

Шашлик з яловичини в духовці

Складові:

• яловича м’якоть — 1 кг;
• червоне сухе вино — 250 мл;
• цибуля — 5 шт .;
• чебрець — гілочка;
• перець і сіль.

Приготування:

1. Підготовлене м’ясо приправ перцем, сіллю, чебрецем, залиш на 15 хвилин.
2. Залий вином, уклади зверху кільця очищеної цибулі. Придави пресом і маринуй в холодильнику.
3. Нанизай на шпажки, чергуючи з кільцями цибулі. Випікай на решітці 30 хвилин, періодично перевертаючи.

Шашлик зі свинини в духовці

Складові:

• свинячий ошийок — 600 г;
• цибуля — 3 шт .;
• чорний перець — ½ ч. ложки;

• винний оцет — 3 ст. ложки;
• сіль — ч. ложка;
• вода — 500 мл.

Приготування:

1. Наріж м’ясо шматочками, приправ сіллю, перцем, а потім залиш хвилин на 15.
2. Приготуй маринад для шашлика зі свинини: в миску з м’ясом додай оцет і воду, перемішай. Залиш в холодильнику.
3. Нанизай м’ясо на шампури, чергуючи з кільцями цибулі. Випікай 25 хвилин в духовці, регулярно перевертаючи.

Влаштуй собі барбекю, не виходячи з дому!

Валерия Высоцкая

Автор

Джерело