Намагаємося ковбасу в магазинах не купувати. Домашня ковбаса, мій простий і улюблений рецепт

Натуральна домашня ковбаса – сама м’ясна і смачна. Ковбаса смачна сама по собі, як самостійна страва, але вона так само сподобається всім з будь-яким гарніром – відвареною картоплею, овочами і макаронами. А як апетитно вона виглядає на ранковому бутерброді з чашкою ароматної кави або чаю.

Необхідні продукти:

  • 60 гр або 2 м черева (кишки). Можна придбати в будь-якому м’ясному магазині або на ринку
  • 1 кг свинини (шия або щось жирніше)
  • 200 гр сала
  • 0,5 ч. ложки солі
  • перець червоний, перець чорний мелений за смаком
  • 1 головка часнику (середня)

Покроковий процес приготування:

Купуємо на ринку свинину – м’якоть і сало, ну або якщо ви довіряєте вашому магазину, то в магазині. Є ще фермерські магазини, там теж відмінне м’ясо продається.

Вдома м’ясо ретельно обробляємо, прибираємо всі плівки, жилки (якщо такі є). Видалити шкуру.

Я люблю рубану ковбасу, це коли м’ясо для фаршу подрібнюється ножем. Мені не подобається фарш в ковбасі. І тому ми будемо дрібно (але без фанатизму), різати м’ясо.

Додаємо у фарш всі спеції – чорний і червоний перець, сіль. Часник можна дрібно подрібнити, а можна пропустити через прес і теж відправляємо в фарш.

Тепер найголовніше вимісити фарш. Так, так вимісити. Ми будемо ретельно, протягом 20 – 30 хвилин, вимішувати. Щоб всі спеції вбралися в кожен шматочок м’яса.

Після закінчення зазначеного часу, коли ви побачите, що м’ясо набуло інший колір і як би волокна трохи розпушились потрібно припинити вимішування, накрити фарш кришкою, але не щільно, щоб фарш не задихнувся і прибрати в холодильник або винести в холодне приміщення. Якщо ви робите ковбасу в холодну пору року, на 12 годин або на ніч.

Через 12 годин, знову перемішуємо фарш. Кишки замочити згідно з інструкцією, там все просто.

Кишки почистити і промити, якщо вам пощастить і придбаєте вже чищені і просолені кишки, то це добре. Але не полінуйтеся, почистіть ще разочок легенько і промийте добре.

Беремо спеціальну насадку для формування ковбас. Якщо такої немає, обріжте пластикову пляшку з широким горлом, буде вам насадка. Натягуємо на насадку ту довжину кишки або черева, яку ви для себе визначіть. Край сантиметрів п’ять приспустити, ми потім його будемо зав’язувати.

Починаємо процес набивання ковбаси. Намагаємося набивати не надто щільно, так щоб була видна вже форма ковбаски. Якщо набити туго, то при термічній обробці вона лопне.

Якщо робите довгу ковбаску, то краще її перев’язати в декількох місцях.

Ми залишаємо ковбасу в теплому приміщенні на 20 хвилин, для того, що б фарш прогрівся.

Всі ковбаски проколюємо в декількох місцях голкою або зубочисткою, щоб при приготуванні виходило повітря, яке ми не змогли видалити при заповненні.

Відварюємо протягом 20 хвилин після закипання. Даємо охолонути і прибираємо в холодильник.

Після відварювання, можна злегка обсмажити ковбасу.

А можна без відварювання запекти в духовці на деку, попередньо змастивши деко олією. Також ковбаски можна приготувати на мангалі або грилі.

Насолоджуйтесь самі, радуйте рідних і близьких. Смачного!

Джерело

Leave a Comment