5 давніх рецептів українського борщу, які вас здивують

В Україні налічують  дуже багато різних рецептів борщів. В цій добірці борщі, які можуть здивувати своїми смаками, виглядом і технологією приготування. Це відтінки червоного і не тільки червоного.  На нашу думку, український борщ різний.  В кожної господині (і навіть господаря)  свої рецепти, і  вся велич цієї страви в її різноманітності. Цю страву можна пізнавати постійно і відкривати для себе все нові і нові смаки. Це відео може  розширити світогляд на цю страву. Приємного перегляду !

Добірка борщів

https://youtu.be/VJRo6NDy368

Коротко про кожний борщ з невеликим описом

Червоний борщ в селі і секретний інгредієнт

Це звичайний український червоний борщ, який готувався в селі. Але особливий він був тим, що в якості кислоти для буряка, в ньому використовувався квашений помідор. Такий собі секретний інгредієнт, який додав кислинки в борщ. У самому відео-рецепті про цей борщ, ми навели приблизні кроки, як зробити так, щоб борщ був більш червоний. І беззаперечно  в кожної господині, в якості кислинки, може бути свій інгредієнт.

Інгредієнти:

  • курячі ніжки – 2 шт.
  • морква – 1 шт.
  • буряк – 2 шт.
  • картопля – 4 шт.
  • цибуля – 1 шт.
  • квашений помідор – 1 шт.
  • капуста білокачанна  – 0.5 шт.
  • зелень – 1 пучок
  • вода  – 4 літри
  • сіль за смаком
  • лавровий лист – 2 шт.
  • чорний перець горошком – 6 шт

Як приготувати червоний борщ

Білений борщ

Борщ, який зламав стереотипи, адже сметана в ньому кидається під час приготування, та ще й  разом з молоком, борошном  і яйцем. Називається він в  селі моєї дружини – білений борщ. Але ще на нього кажуть весільний, підбиваний, приймлений, питний… І дійсно на весіллях він готується максимально рідкий та  подається в горнятках.  Хоча, якщо таку страву готуєте вдома, то можна їсти і в тарілці з куском підкопчених варених ребер. До борща добре смакують толочена картопля, вареники з картоплею та інші.

Інгредієнти:

  • Копчені ребра – 800 г.
  • морква – 2 шт.
  • буряк – 2 шт.
  • вода – 4 літри
  • олія – 1 столова ложка
  • цибуля – 1 шт.
  • смалець – 1 столова ложка
  • лимонна кислота – 1 щіпка (по бажанню)
  • сметана – 400 мл.
  • молоко – 200 мл.
  • борошно – 3 столові ложки
  • яйце – 1 шт.
  • лавровий лист – 2 шт.
  • кріп – 1 пучок
  • сіль за смаком
  • чорний перець горошок – 10 шт.

Підбиваний або питний борщ

Пісний борщ з чорносливом та грибами

А цей борщ ми знайшли в книжці про стародавню українську кухню. Це пісний борщ з грибами та чорносливом. Легкий борщ, який добре готувати в літню або осінню пору, особливо коли починається сезон грибів. Хоча його можна готувати і на сушених грибах будь-коли. Цей борщ ми готували на печі і рецепт трішки переробили під казан, але його можна також  приготувати і на кухні в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • свіжі білі гриби – 600 г. (або 150 грам сушених)
  • чорнослив  – 200 г.
  • буряки – 4 шт.
  • картопля – 1 кг.
  • помідори – 6 шт.
  • цибуля  – 4 шт.
  • морква – 3 шт.
  • капуста – 1 шт.
  • смалець – 2 столові ложки
  • сіль – 1 столова ложка
  • лавровий лист – 4 шт.
  • чорний перець горошком – 10 шт.
  • підкопчена паприка – 1 столова ложка
  • материнка – 1 щіпка
  • вода – 7 літрів

Як приготувати борщ з чорносливом

Борщ з буряковим квасом. В пошуках давніх смаків

Одного разу захотілося зварити  найдавніший борщ. Було дуже цікаво, який він міг бути  і  тут потрібно було підключати фантазію і логіку. Уявили собі, що на території України картоплі ще немає, помідори ще не культивують, а значить томатної пасти теж нема.

Що ж то міг бути за борщ??…. Звернулися ми  до літератури і знайшли підходящий рецепт, викинули з нього все зайве і приступили до приготування.  Звичайно  для цього  там мав бути буряковий квас і буряки.

Інгредієнти:

  • свинина – 300 г.
  • копчені ребра – 200 г.
  • сирий буряк  – 1 шт.
  • квашений буряк – 1 шт.
  • смалець – 1,5 столові ложки
  • буряковий квас – 350 мл.
  • цибуля – 2 шт.
  • морква – 3 шт.
  • борошно – 1 столова ложка
  • білокачанна капуста – 1 шт.
  • чорний перець горошком – 10 шт.
  • сіль – за смаком

Як приготувати борщ з буряковим квасом

Гуцульський борщ, який знайшли у Верховині

А це той борщ, який ми знайшли під час подорожі Карпатами. Їздили ми в гості до знайомої гуцульської сім’ї у Верховину і саме там вперше відкрили для себе цей смачний борщ.  Насправді, він здивував і теж  добряче  зламав стереотипи,  бо мав зовсім не червоний колір. Повірте про сучасний зелений борщ ми чули і їмо його періодично. Але ми ніколи до того часу не чули про борщ з білого, та ще й квашеного буряка. Господиня для приготування використовувала саме квашений кормовий буряк.  Це було дуже цікаве гастрономічне відкриття, яке вразило, як і смаком, так і  виглядом. Після того, як ми опублікували його в фейсбуці багато людей почало писати, що в них теж готують схожий борщ, де використовують також і  цукровий  білий буряк.

Цей борщ теж може подаватися з вареною картоплею, яку навіть можна класти собі в тарілку. Борщ теж варився у великому казані, тому величина інгредієнтів збільшена.

Інгредієнти:

  • свинячі реберця – 1300 г.
  • копчені реберця – 700 г.
  • вода  – 7 літрів
  • морква – 3 шт.
  • кормовий квашений буряк (або смугастий буряк, або якщо нема цукровий) – 3 шт.
  • смалець – 1,5 столова ложка
  • цибуля – 3 шт.
  • лавровий лист – 4 шт.
  • чорний перець горошком – 10 шт.
  • буряковий квас – 100 мл.
  • орегано – 1 щіпка
  • чебрець – 1 пучок
  • сіль – 1 столова ложка
  • кріп – 1 пучок

Як приготувати гуцульський борщ

Ці рецепти борщів були зібрані за останній рік.  В нас попереду ще дуже багато різних рецептів української кухні, навіть стародавньої. І, звичайно, хочемо постійно  поповняти колекцію борщів. Всі нові рецепти страв будуть з’являтися на ютуб-каналі Наші Бесаги.

Всім дякуємо і смачного!

Автор Дмитро Дячук з каналу НАШІ БЕСАГИ, спеціально для ВСВІТІ

Джерело

Leave a Comment