Як приготувати краківську ковбасу

Краківську ковбасу можна назвати делікатесом з недалекого минулого. Звичайно, сьогодні такий продукт став в рази доступніший і його легко можна придбати в супермаркеті. Але ті, хто в силу віку може порівняти смак того легендарного делікатесу зі смаком нинішньої магазинної ковбаси, відчувають неприємну різницю.

Тому сьогодні пропонуємо рецепт краківської ковбаси, за яким приготувати цю смакоту не складе труднощів. Причому ти будеш впевнений, що твої рідні їдать НЕ хімію, а продукт зі справжнього м’яса, молока і спецій. Адже інших інгредієнтів для домашньої ковбаски і не потрібно.

Кракі ковбаса


Інгрідієнти:

500 г яловичини
500 г свинячої грудинки (можна сало)
1,5 кг свинини
45 г нітратної солі (0,5-0,6%)
1 ч. л. чорного меленого перцю
0,5 ч. л. запашного перцю
0,5 ч. л. кардамону
1 ч. л. цукру
30 г сухого молока
250 мл крижаної води з льодом
3,5-4 метра натуральної свинячої кишки

Приготування:

1. М’ясо подрібнюєм на м’ясорубці з великою решіткою. Якщо не любите, коли сало потрапляє великими шматочками, можете отриману масу пропустити через м’ясорубку ще раз. В ІНШОМУ випадку подрібнюємо повторно все, крім сала.

2. Спеції перемішати в окремій ємкості. Що стосується вибору саме нітратної солі (з концентрацією натрію в 0,4-0,6%), то вона в порівнянні зі звичайною кухонною сіллю краще підходить саме для ковбас, оскільки зберігає і натуральний колір, і смак, і аромат м’яса при термообробці. При використанні тільки звичайної солі ковбаса буде не настільки апетитною на вигляд.

3. У спеції додай сухе молоко – це допоможе уникнути бульйонного набряку, коли з м’яса в процесі обробки виділяється рідина. Це не позначиться на смаку кінцевого продукту, але все ж зіпсує зовнішній вигляд ковбаси.

4. Спеції висипати в ємкість з фаршем. Сюди ж вилий крижану воду.

5. Тепер протягом приблизно 10 хвилин вимішуємо фарш. Краще це робити в рукавичках, щоб м’ясо не так швидко нагрівалося. Перекладайте фарш в контейнер, закрий кришкою і відправляйте в холодильник на ніч або навіть на добу – чим довше, тим краще.

6. На м’ясорубці встанови спеціальну насадку для ковбаси. Промий свинячу кишку і одягни на насадку.

7. Заповніть кишку фаршем. Также пропильнуйте, щоб в самій колбасі не було повітря, проколіть оболонку голкою в декількох місцях. Кінці кожної ковбаски можете зав’язати кулінарною ниткою або зв’язати між собою. Дайте ковбасі трохи просохнути прямо на столі.

8. Ковбасу можна готувати як в коптильні, так і в духовці. Ми ж вибрали останній варіант. Причому грати духовки слід змастити олією.

9. Запікати ковбасу в духовці при температурі 75-80 градусів близько години. Потім на нижню полицю духовки помістити ємність з водою і продовжувати випікати виріб до готовності.

10. Готову краківську ковбаску хвилин на 5 помістити в крижану воду. Після такого «душу» продукт слід витерти насухо і розвісити, щоб сушився 24-36 годин.

11. Тепер краківська ковбаса в домашніх умовах повністю готова, її можна починати пробувати.

Напевно такий смак ковбаси здасться незвичним, адже багато хто з нас вже встигли відвикнути від смаку натурального продукту. Але ніякі магазинні аналоги по апетитності і аромату не зрівняються з цієї домашньою ковбаскою.

Із вказаної кількості інгредієнтів у нас вийшло 7 кілець вагою по 350-400 грамів кожен. А всього метушні з цим близько 3 годин. Але витрачений час точно вартий того, щоб нагодувати таким смачним продуктом найдорожчих гостей.

Джерело: takprosto.cc

Leave a Comment